Métal
Fer et Anémie.
Elle est caractérisée par une diminution de leur teneur en hémoglobine du sang. Elle a pour cause une hémorragie, une destruction excessive des globules rouges ou un défaut dans la fabrication de l’hémoglobine.
L’anémie ferriprive est la conséquence d’un apport insuffisant en fer. Les principaux signes de carence sont la pâleur, la fatigue, le manque de souffle, les vertiges et les troubles digestifs.
Les produits carnés constituent notre principale source de fer même s’ils ne représentent que 25% de ce que nous ingérons. Le boudin, les abats, le foie et le rognon sont les aliments les plus riches. Mais du fait de notre type de consommation, les viandes d’agneau et de bœuf deviennent nos principales sources de fer. Les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer et les œufs en apportent également des quantités notables. Contrairement aux croyances populaires, les légumes secs et les épinards, malgré leur teneur moyenne en fer, constituent des sources secondaires.
En effet, la qualité du fer présent dans les aliments prévaut sur sa quantité. Ainsi, contenu dans les produits carnés, il est 2,5 fois plus assimilable que dans les produits végétaux et les produits laitiers.
La consommation simultanée de viande et de légumes verts ou de légumes secs et de crudités riches en vitamine C (agrumes, kiwi, fruits rouges, chou…) permet d’améliorer l’assimilation du fer d’origine végétale.
